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河南“美食地图”出炉看看你家乡的美食上榜了没?

时间:2018-11-08 14:33来源:网络整理 作者:都是自己过 点击:

  河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地,华夏历史文化的中心,曾长达五千年居中国政治、经济、文化、交通中心,更有洛阳、开封、安阳、郑州等举世闻名的中华古都。辉煌的历史不仅为我们留下了丰富的文物古迹,还给我们留下了诸多别有特色的小吃。近日,有网友绘出了河南18地市“美食地图”,快来看看你家乡的美食上榜了没?看看哪些你还没吃过?

河南“美食地图”出炉看看你家乡的美食上榜了没?

河南“美食地图”出炉看看你家乡的美食上榜了没?

  “中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

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  老蔡记蒸饺如新月一般造型美观,皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉,佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等,剁成馅,加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合,反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究,每个蒸饺须捏出12到13褶。而之所以被叫做“草饺子”则是因为它在烹制过程中最关键的一个步骤:要用松枝垫底,上笼蒸制。

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  伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国汉族著名面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。

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  开封小笼包子的名声可谓如雷贯耳,到开封不吃小笼包,等于白来,河南人都知道!

  小笼包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。其中以开封第一楼的小笼包最为出名。

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  炒凉粉是开封城内的典型小吃,也是开封广大市民喜食的一种风味小吃,也是上必不可少的。热香鲜嫩,焦而不糊。在改革开放的大潮中,炒凉粉这道风味独具的大众小吃,已被开封人带入北京市,据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国,真可谓名扬四海了。

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  马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。

  蒸熟的桶子鸡,不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人、犹如原始生态。其味荷香扑鼻,食之咸香质脆,肥而不腻,愈嚼愈香、回味绵长,就一个词儿“好吃!”

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  自古以来,游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝,在民间更有“不进真不同,未到洛阳城”之说。

  贵为水席的头道大菜,牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜,而且完全没有萝卜味儿!

  水席可大可小、丰俭随己。在传统名店,可以选择花费数百元甚至几千元上全24道菜的全席,也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合,再随意些,街头巷尾的小型水席店,点上几道代表菜色,人均不过几十元就能吃得很好。

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  洛阳不翻汤,已有120多年的历史,创始人刘振生。

  洛阳特产不翻汤的创始人刘振生,因其长期在“九府门”经营,人们称为“九府门不翻汤”。其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。制作上:将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里(在锅当中有一全身是孔的园柱型箍,高出锅面,菜及调料围在锅的四周),然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料,锅底下置温火不断加温,并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上,使菜和佐料味逐渐渗出,而汤味丰满。

  食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用锅中圆箍内的滚汤冲沏,再放一个不翻汤饼即成。

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  洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。

  浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要。浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏,也说明主妇烹调手艺的高低。

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  河南濮阳周边的小吃,味道鲜美油而不腻。壮馍分素和荤两种,素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。

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